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#肉食者联盟# 萝卜腐竹焖牛腩(3/12)
准备好各种食材,腐竹提前用凉水泡开,牛腩提前一晚放冷藏室解冻。
牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时,期间换换水,目的是浸泡出肉里面的血水。
接下来给牛腩焯个水,冷水下锅,加几片姜片,水开后再倒适量的黄酒去腥,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右,期间把浮沫撇干净。
把焯好水的牛腩块捞出沥干水分,冷锅无油下肉块翻炒出干香味,这一步是牛腩鲜香不腻的关键!把炒好的牛腩块盛出。
锅烧热,倒入适量的食用油,下姜蒜小火煸出香味。
下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,会吃辣的可以多放点。
下入牛腩块翻炒均匀,然后一次倒入足量的热水,掌握不好用量的就多放点,中途最好不要加水,汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽,蚝油,以及之前准备好的八角,桂皮,小茴香和香叶。
重新煮开后转入电压力锅,一个牛羊肉程序,程序时间45分钟,不包括焖的时间。牛腩不易软烂,选择用压力锅比较省时。
等程序结束,快下气的时候,再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。
把切好的萝卜块,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中,视咸淡再放少许盐调味,加几粒冰糖,盖上盖再焖10分钟左右,萝卜软烂即可。
最后撒少许香菜,就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊,不能少。
趁热开吃吧,微微有点点辣,吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱,风味更足了。除了萝卜,充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦,若是吃不完,用来下面条也很赞的呢。