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椰香糯米老婆饼(3/27)
先来准备椰蓉内馅部分。将黄油,清水,椰浆,砂糖,盐,混合在一起放入不粘锅中加热至黄油融化。椰蓉,三洋糕粉,白芝麻混合在一起备用。
如图,将黄油融化。关火。
然后将白芝麻椰蓉糕粉混合加入到黄油中。快速搅拌。
如图,糕粉加入到黄油中后快速结块,所以这步一定要快速搅拌。
如图,糕粉加入到黄油中后快速结块,所以这步一定要快速搅拌。
椰蓉馅放凉后,均分20个,约25克左右每个。盖上保鲜膜放入冷藏备用。
油皮部分,将所有油皮部分的材料混合,揉成光滑的面团即可,揉到最后的状态,盆光,面光,手光。因为每个品牌的面粉吸水性不同,所以最后如果偏干的话,加少量黄油即可。偏湿的话就加少量粉即可。灵活掌握。
如图,一个光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜,静置半个小时。
将油酥的材料混合揉成一个光滑的面团。
油皮,均分20个,每个约20克左右。 油酥,均分20个,每个约10克左右。
将油皮擀圆,包住油酥。
包住后压扁
用擀面杖擀成牛舌状。
从一头卷起。
如图,将所有的油皮油酥完成一擀,盖上保鲜膜,静置15分钟。
然后开始二擀,取一个面团。
压扁后擀成牛舌状,约15厘米左右。卷起。
将所有的油皮油酥完成二擀后,盖上保鲜膜静置20分钟。
静置好以后,取一个面团,压扁,用擀面杖擀成圆形
包住椰蓉内馅。
底部收口一定要捏紧。包好以后轻轻压一下
还有一种方法,将二擀好的面团用手指从中间压一下,两边捏向中间,然后压扁,包馅。
包好如图,大小高度差不多。
刷上蛋黄,撒上白芝麻,割出三个刀口。用牙签再扎几个洞。入炉烘烤。180度,25分钟左右。
成品
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