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超绵软不塌陷不回缩的大麦苗果蔬豆浆戚风(18/19)
先将需要的材料准备好
豆浆和玉米油搅拌乳化至表面无油星
加入过筛好的低粉果蔬粉用手动打蛋器Z字法混合至无干粉
加入分离好的蛋黄
同样的Z字法混合均匀至细腻顺滑的蛋黄糊
蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋白腥味
打蛋器高速打发至出现大气泡加入第一次白砂糖
中速打发至出现小气泡加入第二次白砂糖
低速打发至出现略有纹路加入最后一次白砂糖
继续低速打发至细腻有光泽度的硬性发泡
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中同样的Z字法混合均匀
再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中同样的手法混合均匀
倒回剩余的蛋白霜中依然同样的手法混合均匀
倒入6寸中空戚风模中稍微整理平整轻震出气泡
放入预热好的烤箱中150度50分钟
出炉轻震出热气立即倒扣放凉才可以脱模
成品图
成品图
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