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玻璃嗜血蛋糕(8/9)
红丝绒蛋糕胚 烤箱160℃,预热15分钟。搅拌桶内打入4个蛋清,放入冷藏待用。
料理碗内加入植物油、细砂糖、牛奶,KitchenAid 9速手持打蛋器,开启1档,搅打约1分钟至砂糖融化
分2次加入低筋面粉,每次1档搅打约1分钟,搅拌均匀后,加入余下的4个蛋黄,搅拌均匀,最后加入红丝绒精华,1档搅拌均匀。
取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁,KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,开启4档,加入1/3细砂糖,搅打至出小气泡,调至8档,加入剩余白砂糖的一半量,搅打至出现纹理后加入另外白砂糖,搅打至湿性发泡(抬起厨师机打蛋头上出现大弯钩即可)。
分3次将打好的蛋白霜加入红丝绒面糊中,翻拌均匀后倒入6寸圆形烟囱模中,在操作台上轻磕2下。放入预热好的烤箱中层,150℃ 烘烤60分钟,取出倒扣冷却,脱模待用。
玻璃糖片 操作台面上铺层烘焙纸备用。KitchenAid 不锈钢汤锅内加入细砂糖,中高火加热至糖全部融化,将融化的糖浆倒在纸上,用硅胶铲快速抹平整,冷却后掰成不规则的糖片,待用。
奶油打发 KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入淡奶油、细砂糖、朗姆酒,开启8档,搅拌至似酸奶、稍微流动的浓稠状态,放入冰箱冷藏,待用。
组合 蛋糕胚放在蛋糕边裱花台上,涂抹上打发好的奶油,转动裱花台,用磨刀将表面和顶部抹至光洁;插上不规则玻璃糖片
红色素加少许水混合成血液状,淋在糖片上即可。