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炫彩奶黄冰皮月饼(13/21)
准备面团所需材料
面团所有粉类材料放入大碗里
加入牛奶,搅拌均匀至无干粉颗粒
加入玉米油
搅拌均匀即可
煮沸一锅水,然后将搅拌好的面糊碗放在锅中,盖上锅盖,大火蒸制25分钟,蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中,蒸熟后取出用筷子划几下散热
蒸熟的面糊稍微放凉后,戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团,暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋,以防表面变干
接下来我们来做奶黄馅,软化后的无盐黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松状
分次加入淡奶油,继续用电动打蛋器搅打均匀
分次加入三个常温的鸡蛋,每次加入后都要搅打均匀再加入下一个鸡蛋,直至加完三个鸡蛋
加入奶粉和澄粉
用手动打蛋器搅拌均匀即可,燃气灶烧开一锅水,然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟,取出搅拌均匀后继续蒸5分钟,再打开锅盖一边蒸一边搅拌,直至奶黄馅变干抱成团
蒸熟的奶黄馅加入蔓越莓干,蔓越莓干需要事先用凉开水泡软,沥干水份后切碎粒
把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可
步骤7做好的面团分出四块小面团,分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素
分别揉成四种颜色的小面团
将月饼模具和花片洗净晾干,取一点点彩色面团将花片凹陷处填上,然后把花片装入模具,再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅(面团与馅料的比例为1:1,如果为50g模具,则面团与馅料都是各取25g,我用的是65g模具,所以面团与馅料各取了32g),包好后放入模具,垂直向下轻压到底,拎起模具推出即可,一个美美的冰皮月饼就做好啦~
换个花片,同样做法,这朵花印出来是不是很美?
还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料,压出来的花纹也非常好看呢
花纹立体清晰,非常漂亮~
各种造型,各种花纹~