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避风塘炒蟹(4/11)
蒜香和蟹鲜,味道和谐,可口极致,风味浓郁,忍不住手指都舔干净了。
【主料】:面包蟹一只(约750克) 【配料】:蒜头两个、小葱一根、面包糠半碗、生粉(玉米淀粉)适量 【调料】:盐一小勺、油适量
【做法】: 1.面包蟹用刷子刷洗干净外壳和每一条腿,掰开蟹盖。去掉蟹腮,这个是最熟悉也最显眼,一打开蟹盖就能看到,蟹呼吸过滤的地方,很脏的。
2.蟹心,六角形白色的,整只螃蟹最寒的地方,这里一定不要吃。
3.蟹盖里有这个三角形的是蟹胃,这里有沙也比较脏,去掉,食用容易出现腹泻,过敏的情况。
4.把蟹砍小块,因为面包蟹比较大,所以蟹爪我也砍下来了,蟹盖不需要砍,容易熟,因为里面有黄,砍了容易掉出来。
5.蟹肉切口的地方蘸上一层薄薄的生粉;锅烧热,倒入油,放入蟹,蟹盖表面朝下,这样蟹黄才不会掉出来,煎炸后装出来。 新思特精铁锅加热特别快,火要比厚底锅小一点
6.蒜蓉放入锅里炒香。(蒜头切碎后用清水洗掉表面黏液,挤掉水,这样炸出来的蒜蓉不糊不发苦。)
7.蒜蓉炒到微黄色,倒入面包糠,小火炒至酥脆。
8.放入煎好的蟹,加入少许盐,翻炒均匀。
9.最后放入小葱,翻炒均匀即可。