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彩虹馒头(13/20)
准备食材:酵母4克,菠菜汁25克,紫薯泥40克,胡萝卜汁25克,中筋面粉200克(每个面团50克)。
紫薯捣成泥,菠菜和胡萝卜榨汁备用。 »紫薯25克捣成泥,再加15毫升清水搅拌均匀。 »菠菜焯水,加清水搅打细腻后过筛。过筛可以使菠菜汁更细腻。 »胡萝卜去皮后直接榨汁。
菠菜汁中加入1克酵母,搅拌均匀。
把搅拌好的菠菜汁倒入50克中筋面粉中,用筷子搅拌成絮状。 »菠菜汁要慢慢倒入面粉中,这样做出来的面疙瘩会更加均匀,而且口感也会更好。
把面絮倒出在揉面垫上,用手揉成光滑的面团。 »妈妈们可以在揉面垫上撒点面粉,可以防止面团粘着面垫。
同样的方法揉出白色面团,紫色面团和橙色面团。
将揉好的面团放入烤箱,烤箱底部放40度左右的温水。
烤箱设置发酵模式,面团发酵1个小时。
发酵完成后把面团取出烤箱,发酵至原先的2-2.5倍大,用手撕开里面呈现大小均匀的蜂窝状。
取出绿色面团,在揉面垫上进行排气,其他颜色的面团也要进行这一步操作。
将揉好的面团搓成长条状,再切成8克一个的小剂子。
用同样的方法把白色的面团切成15克1个的小剂子,紫色面团切成6克一个的小剂子,橙色面团切成3克1个的小剂子。
再把白色面团擀成直径6厘米的面片,绿色面团擀成直径5厘米的面片,紫色面团擀成直径4厘米的面片,橙色面团擀成直径3厘米的面片。
将面片从大到小依次叠放。
再将叠起来的面片像包包子一样收口捏紧。
同理也可以将各种颜色的面片交换位置,做出颜色不同的馒头。
在蒸锅中注入50度左右的温水,将包好的馒头放在垫有纱布的蒸锅上,盖上盖子,二次发酵20分钟。 »二次发酵可以使馒头更加松软。 »现在天气冷了,如果锅中水冷了,就需要再加点温水哦。
发酵好的馒头冷水上锅,大火蒸15分钟,蒸好关火焖5分钟。 »最后焖5分钟,是为了防止热胀冷缩,使馒头更好的定型。
开盖。
松软的彩虹馒头出锅啦~对半切开后,犹如一道弯弯的彩虹,是不是很漂亮呢?口感特别松软易咀嚼,还带有一丝蔬菜的甜味。宝宝们肯定已经等不及了,舔着舌头就想吃啦~