这个是南瓜的藤，接近顶部的嫩茎和嫩叶都是可以食用的，这个菜通常在夏秋季比较多，夏天吃清热，秋天吃清肺。如果有的选择，最好选这种顶部结有小南瓜的，连着嫩嫩的小南瓜一起炒进去，口感会更好些。
它的茎叶上密布着细短的绒毛，摸上去有点点扎手，可想而知，如果就这么烧起来，口感肯定是不佳的。我们需要把茎上的经络撕下来，连带的会去掉大部分的绒毛。
叶子部分也一样要撕。总之，处理得越干净越好。如果没办法一撕到底的，分成几段撕也是可以的。在撕的过程中可以一边择去过老的茎叶，留下顶部最嫩的即可。
把处理好的南瓜叶洗去表面的尘土，再加两勺盐腌制15分钟以上。
腌制好的标准：南瓜叶会出很多的水，明显变软，摸上去也不那么扎手了。
接下去我们需要将南瓜叶反复地搓洗，不仅为了把叶子洗干净，反复的揉搓也可以让它更柔软。暴力点没关系，因为接下来咱们还是要把它切细碎的。
把清洗好的南瓜叶拧开水分攥成团，那么一大把现在就只剩这么点了，哈哈~没关系，留下的才是精华，够我们装一大盘的了。
把南瓜叶切碎了，越细碎越好。我这把顶部还结了个小南瓜，把小南瓜表皮洗干净了切成洗条。小南瓜嫩得很，完全不需要去皮，带皮更营养呢。再拍上几瓣蒜，咱的前期工作就算完成了。
取少量的生粉兑一小碗薄薄的水淀粉，一边炒一边往里面倒。薄薄的芡汁可以让南瓜叶的口感更软更滑！
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