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基础吐司之庞多米(2/8)
除黄油以外所有材料放入搅拌桶中,低速混合. 冰水部分可根据面粉吸水量微调 低速混合后,提高搅拌速度建立弹性.
面粉逐渐光滑后,拉扯有紧度(这就是弹性),下软化的黄油.改低速. 期间观察延展性,要打到100%完全扩展,测量基础面温26度. 刮出面团到发酵盒进行基础发酵50分钟. 再来一次翻面发酵20分钟. 直接倒出就行分割.不需要排气.每个150g滚圆. 第一次整形三折,松弛15分钟. 二次擀卷后,直接摆入吐司盒中
最后发酵45-60分钟.盖盖.
提前预热烤箱.
按烘焙温度烘烤. 家用小烤箱也没关系,用你习惯的温度就好.
最百搭的一款咸口白吐司.
如果不同品牌模具,在经过多次使用后,上色也能基本一致.但要使用一阵子以后.
这是使用很多次后的效果,虽然好几个品牌模具.