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猪肚月牙骨汤(3/12)
新鲜猪肚把表面的白色脂肪都撕掉弃去，尽量摘干净一些，否则汤太油。
猪肚的反面正面都要反复用清水清洗，揉搓。去掉表面的脏污和粘液。这一步很重要，洗不干净汤会有异味。
将洗干净的猪肚和月牙骨放在开水里汆烫一下，去去血沫子。
月牙骨变色后即用筷子捞出，涮一涮别粘上血沫子。如果嫌块大可以改刀切成小块，月牙骨很容易切开的。
烫好的猪肚拿出来去掉贲门部分的白色皮，在胃的内部，这个白皮很骚味，必须去掉，拿手一撕就掉。
就是这种白色的皮，要撕掉。
不知道什么是贲门的，我给普及一下解刨知识，这是医务工作者的职业病。
然后把正面翻过来再烫一下，去除表面的粘液。
把烫好的猪肚先切成两片。
再切成大条。
将月牙骨和猪肚条放入大砂锅里，倒入清水，放一个小葱结，几片姜片，两勺料酒。大火烧开后转小火炖两个小时以上，最后再放盐煮一煮。猪肚软烂，月牙骨的脆骨也很好吃。因为没加什么料所以原汁原味很鲜美。
我婆家人喜欢盛出汤来再往碗里放一点醋。我家喜欢放点白胡椒粉。这些都凭个人喜好。