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自贡鲜锅兔(7/8)
带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。
油温6成热时下兔丁滑散。
兔丁表面发白时捞出沥油。
锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
加入仔姜丝煮约1分钟，下青红椒圈。
用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。