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清蒸梭子蟹(3/4)
挑选壳青、腹白的鲜活梭子蟹.
蒸蟹子不掉腿有两个窍门，一个是用竹签扎一下螃蟹吐泡沫的地方，另一个是把刚买回来的螃蟹放进冰箱速冻一个小时.
用小刷子把螃蟹刷洗干净，腹部朝上，开锅蒸15分钟即可.
用姜末和香醋调成蘸料. 生姜不仅具有祛寒的作用，口感上也会对蟹肉有去腥的作用，还是助消化、助杀菌的好手，可中和蟹毒，所以姜是吃蟹蘸料必备的提味配料。