巴黎甜面包(9/9)
后油法将面团揉至扩展阶段,冷藏发酵一晚,或28度的环境下发酵至2.5倍大。
排气后平均分成8份,滚圆后松驰15分钟。
松驰好的面团,再稍稍滚圆一下,表面面沾上杏仁片
沾好杏仁片的面团,放在烤盘中,在38度的环境下进行第二次发酵。
然后制作酥皮,软化好的黄油,加糖,全蛋搅拌均匀即可,不用打发。
再筛入低粉搅拌至细腻均匀备用
面团发酵到两倍大后取出。
挤上酥皮面糊。
烤箱预热190度,中层烤18分钟左右,至表面金黄。烤好后马上出炉,网架上放凉,凉后马上食用最佳。