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返沙芋头(7/12)
做返沙芋头，我们要选用大个的荔浦芋头，又叫槟榔芋。选购荔浦芋头，要选结实且没有斑点的。个头匀称，拿起来重量轻，就表示没有额外的水分。切开来肉质细白，就表示质地松。
将芋头去皮后，切成宽高2厘米的长条，尽量保持粗细一致。
油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
芋条入油锅，炸大约8分钟左右。
至芋条外皮焦脆，轻微上色即可出锅。
炸好的芋条，要沥掉多余的油。
锅内下少许油，将葱花煸出香味。
然后转小火，加入150g细砂糖和45g清水。
保持小火熬煮糖浆，中途适当搅拌一下避免糊锅，观察气泡由大颗变密集时，就代表水份已经很少了。
下芋条不断翻炒，均匀裹上糖浆。
此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。
外酥内糯，咸甜适口的返沙芋头就做好了。