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千层肉饼(20/20)
先准备面团,中筋面粉中加入盐、水,先用筷子搅拌成这种像棉絮的状态,再揉成光滑的面团,揉好的面团盖一个大碗,静置松弛半小时 小贴士:500g面团不容易揉,有机器肯定要用机器啊,没有机器刚开始比较难揉的话可以混合成团以后静置20分钟再开始揉,会更好揉一点
准备馅料,五花肉去皮切块,然后剁成肉馅,小葱切一切,老姜磨成姜泥
然后在肉馅中加入盐,糖,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,蚝油,姜泥,葱花
搅拌均匀,馅料就准备好了
面团松弛好后分成4份,整理成4个光滑的面团
取一份面团,擀开,尽量擀成长方形,如果和长方形实在差得太远可以把边缘切掉一点,修整一下,然后在两边分别切两刀
铺上肉馅,角上的一小块空着
把空着的这块面皮向中间折叠,边缘封口捏紧
另一边的也折进来,边缘同样捏紧
重复这个操作,往上折
右边折进来
左边折进来
最后一小块折进来包好
最后得到一个9层面皮,8层肉馅的17层肉饼
包好的肉饼用擀面杖稍稍压扁,然后擀薄一些,在面皮擀破之前收手,就可以下锅煎了
开小火,锅里倒一点油
肉饼下锅,盖上盖子,小火大概煎6分钟
肉饼定型后翻个面,盖上盖子小火继续煎5分钟
翻面看一下,表面焦黄,上色完美,这样的肉饼就可以出锅了
煎好切开看一下