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就5分钟!超香酥的猫舌薄脆饼(6/9)
首先已经室温软化的黄油,加入糖粉,用手持打蛋器搅拌均匀。 不需要用电动打蛋器,只要用手持打蛋器搅匀就OK了。
加入35克鸡蛋清。一个中等大小的鸡蛋,将蛋黄分离后,剩下的蛋清大概就差不多35克,但还是用电子秤称一下比较好哈。
继续用手持打蛋器充分搅匀。
低筋面粉过筛,筛入黄油蛋清糊里。
再继续用手持打蛋器搅匀。面糊就做好了。 怎么样?是不是够简单!所有材料搅和搅和就行了。5分钟的时间足矣。
接下来就是准备烘烤了。要烤出漂亮、工整、大小一致的猫舌饼,我们需要准备一个小工具。找一张硬纸片,然后在纸片上剪出一个圆形,成为图中所示的样子。 圆的大小可以根据自己的喜好来。我剪的是直径大约4.5cm的圆形。
裁一张贴合烤盘大小的油纸。将油纸放在台面上,用刮刀取少量面糊,利用上一步做好的纸模板,抹平成薄薄的一层面糊,然后将纸模板提起。这样就在油纸上留下了圆形的薄面糊。
烤箱预热至上下火200℃。面糊挤好以后,将油纸提起放入烤盘,再将烤盘放入预热好的烤箱,中层。烘烤大约5分钟。直到面糊呈金黄色。取出烤盘,趁热将烤好的薄饼铲起,放在圆形的小擀面杖(或其他细长的棍状工具)上,使它弯曲。等面糊冷却后会定型,变脆。 ★我是直接用手将薄饼弯曲的。但如果你怕烫,还是带上隔热手套操作比较好。 ★烤好的薄饼要趁热立刻弯曲。冷却以后会变脆,就弯折不了了。
重复这个过程,直到将所有的薄饼都烤完。 ★根据薄饼的大小,可以烤的薄饼数量不一样,像我这样4.5cm直径的,这个配方通常可以烤50-60片。 ★面糊不要抹得太厚,不然难以烤脆。