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#秋天怎么吃#陕西臊子面(9/10)
3个鸡蛋打散后入锅煎成薄蛋饼备用
番茄一个切块,在刚才煎完鸡蛋的锅里加油,烧热加番茄翻炒,加入生抽翻炒加点水翻炒成酱
葱切成葱花,木耳洗干净焯熟,鸡蛋饼切成小块,番茄炒好出锅备用 正宗的是要有豆腐干的,老豆腐切薄片,全部油炸金黄后出锅,全部切丝,搭配在汤里!
炒完番茄的锅里加入水,水烧开,水量根据自己人数决定,这个汤量是要多一点的 我们都是用很多小碗 汤多面少 所以有很多人一次吃几十碗的都有!
水烧开加入炒好的番茄糊,加入盐和陈醋,少许生抽,五香粉,调汤。 正宗的吃法,陈醋是要在油锅爆香姜末后倒入陈醋煮沸!这样陈醋就没了涩味只剩下酸香味!
调好的汤中加入葱花 木耳 鸡蛋片 辣椒油 最后加入关中肉臊子 汤就调好了 汤里一定要多加辣子,多加醋,这个汤是以酸辣为主的! 不加肉臊子的汤已经很好吃啦,也清爽。加了肉臊子的话汤会比较绵,油汪汪增香!正宗都是要加肉臊子! 今天的肉臊子是以前做的哦,下次做我会上传带图菜谱 ,先文字解说下 五花肉切小丁,锅里倒入大量的油把油烧冒烟,烧熟的油全部倒入盆子备用,用烧过油的锅爆香生姜加入肉丁在锅里翻炒去水分出油后加入生抽,盐,一点老抽,红辣椒段 葱段 八角 一点桂皮花椒 小茴香 翻炒均匀再倒入备用的熟油,中小火,油滚煮冒泡加入醋搅拌出锅!因为有大量油,做好的臊子肉可以长期储存!
挂面煮熟 ,捞入一盆凉开水或者直饮水中!
一个碗里挑一点面条,臊子面讲究的是薄筋光 酸辣香 煎稀汪 意思就是面条要薄,筋道吃起来光滑爽口,汤要酸辣香 吃的时候面碗里的面条要稀少,这样才有味道,锅里的汤要不停开火滚煮!面条里浇上非常烫口油汪汪的汤,吃起来面条光滑爽口,汤酸辣爽口,又烫又香!
给捞面条的碗里加入滚烫的汤,开吃!这种吃法我们要吃好多碗,过去的臊子面吃完的汤是要倒入锅里继续烧开再接着使用!所以大火滚煮是为了杀菌消毒!现在经济好了自家吃很多都是一次性调很多汤吃完一碗倒掉汤!
非常喜庆又好吃的关中臊子面就这样做哦,当地人一般逢年过节重大节日都会吃臊子面,已经成了一种习俗!