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【腌醉蟹】10月必吃第一物,提前安排不错过!(1/3)
清洗螃蟹,挑选四脚有力、肚脐尖儿发红(膏满)、肚脐和后盖连接处饱满的蟹,刷洗干净,放入清水中静置1小时;
制作腌汁,将白糖、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、生姜、生抽按比例混合,煮开冷却,加入花雕酒、白酒、小青柠调匀;
生醉法:螃蟹放入高度白酒中浸泡30分钟后捞出,放入腌汁,冷藏浸泡2~3天; 熟醉法:螃蟹上锅蒸制12分钟,放入腌汁,冷藏浸泡4~6小时。