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草莓生日蛋糕(6/20)
水油混合,用蛋抽搅拌乳化至无油点
筛入低筋面粉,筛网架在打蛋盆上去皮,再称低粉,可以省去分料碗
用蛋抽搅拌至无干粉
加入蛋黄,这是后蛋法,低粉不易结块
用蛋抽Z字型搅拌均匀,最后用刮刀整体再搅拌几下
蛋清中加入糖,蛋清盆必须无油无水无蛋黄,直接加入可以省去分料碗,个人感觉和分次加入差异不大
打蛋器最大档打发
打直干性发泡,低速整理小气泡
将1/3蛋白霜和面糊混合,注意手法不要消泡
将面糊倒入剩余的蛋白霜
搅拌均匀
倒入戚风模具,大概有一半的高度,放入预热好的烤箱,130-140度烤50-60分钟,大家根据自己烤箱调整
出炉后轻震几下,立即倒扣,晾凉后脱模
打发淡奶油,这是抹面状态
取出40%抹面奶油,剩余继续打发至夹馅状态,这样做蛋糕不易塌腰
蛋糕用分片器分成2片,加入多多的水果,个人觉得火龙果夹馅最清淡
抹上淡奶油,注意四周都要有奶油,可以超出一些蛋糕
放上顶部一片蛋糕,用手压实,四周的奶油用抹刀大致刮平整,四周奶油一定要填实,否则容易鼓包塌腰
抹面,这步骤就一气呵成,抹面技巧需要多多练习
表面用草莓和蓝莓装饰