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[转载]超详细牛角包教程(6/29)
混合面粉、盐、糖，然后放入冰箱冷藏室
酵母加入牛奶融化
步骤2加入步骤1和成面团，揉10分钟，至面团光滑，加入25克软化的黄油
揉到能拉出膜（日语看不懂，但是应该到扩展阶段就OK了吧）
面团滚圆后在顶部切十字刀口
展开呈方形，然后测面团温度，需要保持在23度以下？
面团用保鲜膜包好放冷冻室30分钟
裹入用的黄油擀成20*20厘米的薄片，放冷藏室冻硬
将冻好的面团擀到黄油片的2倍长，并且略宽于黄油片。
把黄油片包入面皮，把中间和两端的接缝都捏紧
裹入黄油后翻面，面皮中间的接缝需要垂直于案板底边，撒些干粉
顺着中缝的方向上下擀开，擀到原来的3倍长
此时如果发现有气泡，可以用刀戳破
把面片下方的三分之一叠上去，再把上方的三分之一叠下来
这样就完成了第一次折叠，叠好后放入冷冻室冷冻30分钟
取出面片，使面片的底边与案板底边垂直
再上下擀成原长度的3倍，然后下方三分之一向上叠，上方三分之一向下叠
第二次折叠后再放入冷冻室30分钟
取出面片，使面片底边与案板底边垂直
上下擀成原来长度的2倍
将面皮对折，然后放入冷冻室30分钟
取出面片，擀成7毫米薄片
擀好的面片约为45cm*26cm
将擀好的面片平铺在一块硬底的板子上，放入冷冻室1小时
取出面片进行分割
在等腰三角形的底边和顶角各开一刀
卷成牛角形，28度发酵1.5-2小时（温度不能高过28）
190度预热烤箱，烤制18-20分钟（如想牛角包有油亮的外表，可在面包发酵完成送入烤箱前刷鸡蛋+奶油调的糊）
出炉后放在网架上晾凉