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70周年国庆大蛋糕(14寸戚风蛋糕)(6/42)
提前先做好14寸大戚风
把17个鸡蛋的蛋白蛋黄分开放进无水无油的的搅拌桶里
蛋白先放进冰箱冷藏，蛋黄加入白砂糖
搅拌均匀
加入植物油
搅拌至油完全融合
筛入低筋面粉
用打蛋器呈z字型翻拌均匀，注意不要过度搅拌，会起筋，翻拌至顺滑无颗粒，这时烤箱165度预热
蛋白倒入柠檬汁，
厨师机开高速搅打至鱼眼状第一次加入三分之一的糖，打到细腻时第二次加入白砂糖，有纹路后第三次加入
打发至蛋白硬性发泡，提起来约有一个1～2厘米的小尖角
把三分之一打发好的蛋白舀进蛋黄糊里
用大刮刀翻拌均匀
把翻拌均匀的蛋黄糊从高处倒入剩下蛋白里
继续用刮刀翻拌均匀，这一步比较辛苦，一定要彻底翻拌均匀，因为有一大桶蛋白！！
翻拌完，把蛋糕倒入模具里，再让模具从20厘米的高处自由落下，震出多余的大气泡
放入165度预热好的烤箱里，烘烤60分钟，具体情况看自家烤箱调整，烤好后晾凉备用
接下来做70数字蛋糕，准备好所有材料
玉米油和牛奶混合
充分乳化后筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉
倒入蛋黄液
搅拌均匀备用
蛋白打发至鱼眼状第一次加入白砂糖，变细腻后加入第二次糖
搅打至有纹路后第三次加入白砂糖
搅打至中性发泡即可
舀三分之一蛋白进蛋黄里，翻拌均匀
把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀
把蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的方形烤盘里
进烤箱里170度烘烤20分钟
烘烤结束，蛋糕卷晾凉，用7和0的数字模具贴在蛋糕上
用割刀抠出7和0的蛋糕片
准备好1L的安佳奶油，开始打发抹面奶油
淡奶油加入白砂糖打发至7分发，呈冰淇淋状态，舀出100g白色另作他用，其他的加入红色素
翻拌均匀
手指饼干切成比蛋糕体略高的长度
用红色奶油抹蛋糕四周和上面，再用手指饼干围着蛋糕四周
把7.0蛋糕片放在中间
把白色奶油装入裱花袋里，在蛋糕片上挤满奶油花
再放上各种水果，芒果，杨桃，软籽石榴，含羞果
再用五颜六色的水果和五角星饼干堆满蛋糕
祝福祖国70周年生日快乐！
愿祖国繁荣昌盛！越来越强大！