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川味排骨米线(13/19)
排骨泡冷水二十分钟去血，洗净，凉水下锅，加姜片，大火烧开，小火炖1个半小时。
炖的时候可以准备米线哨子了
肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用
豆干切小丁
锅中放油，不用放太多，倒入豆干，小火慢炸
直至不硬不软，太干咬不动，太软没嚼头，可以尝一下找到自己喜欢的硬度，炸好后倒出豆干，留底油
加入肉馅，小火慢炸，因为肉馅中有肥肉，自己也会出一部分油，所以不需要放太多油
根据口味，加入一勺老干妈，一勺豆瓣酱，豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐
翻炒几下炒香
加入一把葱花翻炒几下
哨子就做好了
米线我一个人大概吃这么多，85g
水开后下锅，下锅立刻搅动几下，以防粘连，煮大概七八分钟后关火盖盖，关火闷几分钟。
准备一些配菜，也可以煎个蛋什么的
倒入清水，搅拌后倒出，再加入清水，再倒出，直到没有白汤，只留米线
加入四勺排骨汤和排骨，大火烧开小火煮七八分钟，米线煮软变粗
倒入配菜继续煮一分钟
空碗倒入生抽、香油，喜欢吃醋也可以放些醋
米线倒入碗中，挖一大勺哨子，撒上葱花香菜，淋点油泼辣子，就可以开动咯