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日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨(11/13)
5-6片姜切丝,6个红枣去核切成小块,1个罗汉果掰碎备用。
20个梨洗净去皮,梨肉擦丝备用。
取一个大锅,放入梨丝和姜丝、红枣、罗汉果,再放入80g冰糖,不加水大火煮开后小火炖煮半小时。
冷却至温热后用纱布挤出梨汁,剩余梨渣等弃用。
将梨汁继续用大火煮开,中火炖煮2小时。待梨汁略微粘稠后,要不停搅拌,直至浓稠呈糖浆状(冷却后会更粘稠)。晾至常温后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。
秋梨膏倒入无水无油的干净密封容器中,冷却至室温后放入冰箱冷藏(可保存一个月)。秋梨膏完成!
2个梨用盐水搓洗干净后去皮,去核后梨肉切小块,梨皮和梨肉放置备用。
一小朵银耳提前一小时泡发,摘去根部,撕成小朵;锅内放入1500ml清水,煮沸后倒入银耳块,中火煮10分钟至银耳微软。
加入梨块、梨皮、4颗话梅、2大块黄冰糖中小火再煮20分钟左右,放入适量枸杞再煮大约10分钟至水位减少1/3后,捞出梨皮弃用。 *加梨皮同煮是非常关键的一步,这样煮出来的小吊梨汤会更浓稠更清香。
小吊梨汤完成!
1个梨洗净后,切下顶部1/3作为盖子,用勺子把中间梨核挖出。
梨内部放入15g冰糖和6颗枸杞,盖上梨盖子,蒸锅水沸后,将其放入蒸锅中,小火蒸1小时。
冰糖炖梨完成!