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戚风蛋糕（后蛋法）(13/15)
以6寸为例，先将色拉油、牛奶混合
用蛋抽搅拌乳化至无油点，转圈即可，速度也可以快一点
低粉过筛
用蛋抽以Z字形搅拌，不要过度搅拌，混合无干粉就差不多了
分离蛋黄蛋清，注意蛋清要放在无油无水的容器中，蛋黄加入面糊，以Z字形搅拌
搅拌均匀后用刮刀将周围刮入，确认蛋黄糊没有颗粒，如果有用就刮刀压一下
蛋清用电动打蛋器，高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖
继续打发，这时打发成湿性发泡，再加入剩下的细砂糖
继续打发至干性发泡，最后用低速整理下小气泡
将1/3蛋清加入蛋黄糊，这里特别要注意手法，用J字形翻拌，类似于炒菜，防止消泡是戚风成败的关键
将混合的蛋黄糊倒入蛋清
继续以J字形搅拌至细腻的蛋糊状态
将蛋糊倒至模具7成即可，轻震几下排出大气泡，有多的蛋糊可以烤个纸杯
烤箱预热135度，烤50-55分钟，8寸可以延长5-10分钟，出炉震几下，倒扣
完全凉透后脱模