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#秋天怎么吃# 排骨山药汤(健脾养胃)(13/14)
主要食材:排骨、山药、玉米、胡萝卜。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
排骨用凉水浸泡,浸泡时放入2勺的黄酒,适量的葱姜。
浸泡1个小时后水变浑浊,将排骨清洗干净。 排骨烹调前莫用热水清洗,因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
排骨焯水。 锅里放入排骨、凉水、适量的葱姜、2勺黄酒,大火煮开后捞出排骨备用。
煲排骨汤。 锅里放入焯过水的排骨,放入大量的开水,放入小香葱和姜片,大火煮开,小火煲40分钟左右。
煲排骨汤期间,将玉米切成小段,胡萝卜切成滚刀块备用。
戴上一次性手套,用刮皮刀把山药皮刮下去,将山药切成滚刀块,放入有水的容器里备用,避免山药氧化变黑。 我买的是拐棍山药,煲汤时软糯又不易散。 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
排骨汤煲好后将小香葱和姜片捞出弃之。
将胡萝卜、玉米、山药放入排骨汤里,大火煮开,小火煲10分钟左右。 胡萝卜不易熟,可先煲胡萝卜,然后再煲玉米、山药。
最后放入适量的盐调味即可。
成品图。
成品图。
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