1 、准备好所有原料,称重好重量,黑芝麻炒熟,不要用生的。
2、首先制作蛋黄糊:干净无水的盆里,加入细砂糖、玉米油、牛奶,用手动打蛋器充分乳化均匀。
4、然后把低筋面粉筛入液体中,用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀。
5、加入蛋黄划“之”字搅拌均匀。拌匀后的蛋黄糊非常细腻,盖上保鲜膜(防止风干),放一边备用。
6、制作蛋白糊:干净无水无油的盆里,加入分离的蛋白。用电动打蛋器中速打发,打至蛋白出现鱼眼状,加入柠檬汁和细砂糖(50克细砂糖分三次加入),继续打发。打至蛋白出现细腻的纹路,第二次加入细砂糖,继续打发。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时,第三次加入细砂糖,打蛋器调入低速打发。
7、继续打发大约2分钟,蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了,状态如图。
8、用刮刀取三分之一打发好的蛋白,放入入到蛋黄糊里。
9、用刮刀翻拌均匀,从2点钟方向进去7点钟方向翻出,也可以用炒菜的手法。
10、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里,加入黑芝麻,翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊细腻光滑,倒入八寸戚风模具里。用牙签在面糊里划拉几下,去掉大气泡。
12、放入预热烤箱上管120度,下管150度,底层烘烤50分钟。
13、出炉轻震一下,倒扣在冷却架上,凉透脱模即可。
15、脱模用刀切成小块,装盘即可食用,用来下午茶或者早餐都很合适。