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#秋天怎么吃# 碱水面包(6/8)
高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸,先用低速把材料混合至没有干粉后,转成中高速搅打,直到面团起筋,表面光滑且略带弹性。
揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟,接着分割成8等份,排气滚圆后摆放在烤盘里。
先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟,使其略微膨胀,然后直接放入冰箱冷冻30-60分钟,让面团冻硬至表皮干燥光滑,且拿起来不会变形的程度。
准备一个玻璃或是不锈钢容器,先倒入温水,再加入烘焙碱,轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解,放在一旁晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性,直接接触会灼伤皮肤,所以操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。
烤箱设置上火200度、下火170度,充分预热。因为碱水的腐蚀性会灼伤烤盘且无法修复,所以烤盘里必须铺上油布或硅油纸,起保护作用。
戴上橡胶手套,将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右,捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里,迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个“十”字口,然后立刻烘烤。
烤盘放入充分预热好的烤箱,中下层烘烤18-20分钟,待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后,放在晾架上晾冷。
出炉后,放在晾架上晾冷。