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红糖糍粑(12/13)
250g糯米洗净后浸泡3小时以上,让它充分吸收水分。
大火烧开水,把泡好的糯米放入提前铺上纱布的蒸屉后铺平,这样才容易受热均匀。
盖上蒸盖,大火蒸约30分钟,蒸至糯米完全熟软。锅中一定要加入足够的水,否则容易烧干锅。
取出,把糯米饭装入碗中,用擀面杖将糯米饭捣烂,让糯米饭有较强的黏性。
模具底部和四周扫一层薄薄的食用油,也可以铺上保鲜膜。
放入捣打好的糍粑铺平,按压紧实,放入冰箱中冷冻1小时左右。
在切刀双面抹油防粘,取出冻硬的糍粑。
将糍粑切成块状,再切条状。每切一刀都需要把刀子擦干净,重新抹油,再切下一刀,这样就不容易粘黏。
锅中倒入适量油,烧至7成热。将糍粑逐条放油锅中,炸至边沿起硬壳才可翻动,否则容易粘连。小火炸至金黄后捞出,放厨房纸巾上吸干多余油分。
锅中倒入100g清水和100g红糖。
小火熬煮,不断搅拌,一直熬至红糖完全融化,糖浆变稠即可,盛出冷却。
在做好的红糖糍粑撒上熟的黄豆粉,再淋上红糖浆,外脆内糯,非常不错~
我们的红糖糍粑就做好了~