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巧克力夹心磅蛋糕(9/15)
提前制作巧克力夹心部分,小奶锅中放入淡奶油。
中小火煮开后离火加入掰碎的巧克力币。
从中心开始画圈慢慢搅拌,直到巧克力完全融化成光滑的糊状。做好的甘纳许晾凉,倒入保鲜袋,装入方形容器内,搁冰箱冷藏至定型。
取一个干净无水的打蛋盆,放入黄油软化。
加入糖粉,用电动打蛋器,将黄油打发至顺滑、体积膨大。
多次加入蛋液,一定要多次少量地加入,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离。
打发至蓬松发白。
筛入混合好的低筋面粉、可可粉、泡打粉。
用刮刀切拌均匀,切拌几十下,面糊有光泽,蛋糕才好吃。
将面粉装入裱花袋中,挤一半在磅蛋糕模具中,将制作好的巧克力力夹心放入模具中,压紧,尽量没有空间。
挤入剩下的面糊,用小勺整形成中间低两边高
放入提前预热好的烤箱中,170度50分钟。如果没有出现自然裂纹,可以25分钟后用沾了水的小刀轻轻在中间划一刀。
如果担心表面上色重,可以最后15分钟加盖一张锡纸,快结束的时候开始煮糖水,煮至水沸腾,糖粉融化即可。
糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。刷好糖水后,可以待蛋糕还有余热的时候包上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3天,口感最佳。
天凉了就想吃巧克力味儿的点心