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龙虾酥(13/15)
1、 配方中的食材繁多,其他重点还是在油酥和油皮上。
2、 先来处理虾尾,将虾尾焯熟后,去掉虾壳后,锅中放入煸香花椒后取出,依次加入葱姜蒜煸香后放入虾尾,加入剩下的配料混合均匀后,离火摊凉备用
3、 猪肉馅中加入糖,盐,鸡精,酱油,料酒,十三香,葱姜搅拌均匀后,加入适量的清水,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏一小时以上,让馅料变硬些,然后加入已经摊凉的虾尾,汤汁也要放进去。
4、 将中粉与糖粉放到容器中混合后,加入猪油,用热水将猪油化开,揉成团,面团需要揉至可出现薄膜。用厨师机或面包机更容易操作。包裹保鲜膜松弛30分钟
5、 油酥所有材料揉成团后,分割成10克一个的小团备用
6、 油皮面团松弛后,分割成19克一个的小面团
7、 将油酥包裹进油皮中,收口向下,覆盖保鲜膜松弛20分钟
8、 将包裹油酥的面团擀成牛舌形,不要太长
9、 从上往下卷起来,覆盖保鲜膜松弛20分钟
10、 再次擀开,不要太用力,再次卷起来,覆盖保鲜膜松弛20分钟
11、 取一个面团,从中间按下,将两头收于中间,按平擀成圆形
12、 将之前冷藏过的馅料包裹进去,捏紧底部收口,按扁
13、 用印章印上图案
14、 烤箱190度烘烤25到30分钟,鼓起来就熟了
15、 虾尾的量可以自己把控