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叶儿粑-香甜软糯,成都名小吃(29/33)
柚子叶盐水浸泡,已经擦干水分备用
五花肉和瘦肉冷水下锅,放入姜片和料酒
水开中火煮20分钟,撇去浮末
捞出温水冲洗干净,擦干水分。切小块放入料理机
绞成肉泥
不需要太细,略微粗糙即可。
热锅热油
倒入肉馅儿翻炒变色
加入两圈料酒翻炒均匀
倒入葱段,最好只用葱白部分,翻炒均匀
加入两片甜面酱
两小圈老抽,翻炒均匀
倒入没过肉馅儿的开水
放入八角
两勺蚝油
翻炒均匀,水开后转中小火慢炖40分钟。
汤汁快干时,加入两勺花椒粉
大火收汁,试试味道,根据自己口味再适量增加盐或鸡精。喜欢满嘴流油的汁就不要收太干。
调配面团:一碗澄粉
一碗粘米粉
十碗糯米粉。 总之糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1
半碗青汁粉
适量白糖,搅拌均匀
少量多次加入温水,揉成光滑的面团。
准备就绪。
揪一块面团,揉圆压扁
包入肉馅儿
收口捏紧,整理成方形。
下面垫上柚子叶,依次全部做好。盖上盖子,大火烧开后转中火蒸15分钟
关火,再闷5分钟。开盖!
香甜软糯的叶儿粑,完美!
自己做的料足,健康,家人特别爱吃,说比外面买的还要好!
来张嘴,喂你呀~~