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#秋天怎么吃#蒜苔炒鸭肾 (附卤水方法)(2/16)
鸡爪剪掉指甲洗干净,鸭肾用生粉,盐,醋抓洗几遍,清理干净
(卤水料:八角:2个,桂皮,草果,香叶,姜片,老抽,生抽,盐)卤水香料洗干净,姜切片
升降火锅加入适当的水煮开后放入鸡爪煮一遍,煮出血水
捞出鸡爪再用冷水洗一遍
升降火锅重新加水,放入香料,姜片,盐,生抽,老抽,鸡爪,大火煮开
放入鸭肾,大火煮开,小火再煮20分钟
关火,焖2个小时左右让它入味
然后升起蒸篮,夹出鸡爪和鸭肾
蒜苔去掉头尾,切成2-3厘米的长段,锅中烧开水后,放入蒜苔,烫一下,捞出,用冷水再冲一下,这样炒出来的蒜苔绿油油的哦!
鸭肾切片
锅中烧油,倒入蒜苔翻炒
再倒入鸭肾翻炒
倒入少量的水和卤汁,放盐,翻炒均匀就可以出锅了(因为蒜苔和鸭肾都熟了,所以不怎么需要翻炒太长的时间哦!蒜苔也不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低)
成品
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