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南瓜面包【低脂可可馅】#秋天怎么吃#(3/17)
提前制作汤种。 水、粉混合好后放入锅中小火慢慢加热,期间不停搅拌,不能有面疙瘩,也不能煮焦了。直至加热搅拌成为浆糊状,搅拌纹路不消失,有温度计最好65度就可以关火了,晾凉用或者24小时内用。
除黄油以外的所有面包体材料加入面包机内揉至扩展阶段,再加入软化好的黄油【不明白状态的可以参考我之前的配方步骤】
揉出手套膜
取出整理光滑盖上保鲜膜26-28度的温度发酵一个多小时
发酵的时间可以来做夹心馅。内酯豆腐过水焯一下,去掉豆腥味儿。
巧克力隔水融化。
融化好的巧克力,内脂豆腐,可可粉,糖加入料理机中搅拌顺滑。(巧克力的含糖量不一样,所以糖自己结合自己口味添加。)
把可可内脂豆腐酱放入不粘锅中,筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒
小火加热至浓稠状有清晰的纹理。画八字可以凝固不消失就可以了,做好盖上备用。
发酵好的面团状态是之前面团的两倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口光滑不回缩不塌陷就是发酵好了。如果洞回缩说明时间不到,如果洞口塌陷说明发酵过头。
发酵好的面团取出,充分排出气泡。分割成9份滚圆盖上保鲜膜静置15-20分钟
取出一块面团。用擀面杖擀成圆片状。翻面!光滑面朝下,接口面朝上放入馅料。
包起来接口捏紧。
一次摆入烤盘中。进行第二次发酵。发酵温度为38度,湿度75%左右放进烤箱里。烤盘底部放一碗热水来维持湿度。大概40多分钟,发酵至1.5倍大。
表面刷蛋液
芝麻杏仁片做装饰,可以摆成小花朵,也可以随意撒。我都做了些~然后放入提前预热好的烤箱里中层,上下火180度20-25分钟根据自家烤箱调节。
稍微冷藏一下,夹心馅会更好吃哦~