百香柚子茶(6/13)
柚子先整个用温水浸泡30分钟,以让其表皮张开。再用食用盐搓洗其表面,重复两三次。之后把表皮削下来,尽量削薄些。
削好的皮切成细丝,加入一勺盐,用清水浸泡24小时。削皮后的柚子表面的白瓤保留,用保鲜袋包好冷藏备用。
第二天,在柚子皮泡好前处理柚子肉。
柚子肉取出后,细心地去除白色筋膜,这一步非常关键,以确保口感。
泡好后柚子皮用清水冲洗两遍,再沸水微沸10分钟,倒去水挤干备用。
平底锅内放入柚子皮和冰糖,翻炒至冰糖融化。
倒入柚子肉,转中小火反复翻炒。
这个过程比较费时间,大概半小时左右,你可以看到柚子的水份慢慢析出,又渐渐收干,柚子酱慢慢变得浓稠,柚子肉晶晶亮的时候就可以关火了。
柚子酱晾至室温后舀入50克蜂蜜拌匀,用保鲜盒装好,腌一个星期。
柚子酱腌了五天后,开始制作百香果柠檬蜂蜜。柠檬也用盐搓洗表面再擦干,切片,去籽,放进容器内,倒入百香果肉(我是一次性取好用冰袋冷藏的)。最后倒入蜂蜜,用勺子稍搅拌后冷藏两天。
最后将腌好的柚子酱铺一层在瓶底,再铺一层柠檬百香果蜂蜜,反复几次,直到填满瓶子,拧紧盖子腌两天即可食用。
建议用温热的水冲泡,口感更好。
建议冰箱冷藏保存,十天内用完。