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#秋天怎么吃# 油泼土豆面鱼鱼——山西面食“剔尖”改良版(5/9)
准备食材:去皮洗净的土豆1个(285克),面粉230克,莜面 80克,鸡蛋1个,西兰花95克,葱花5克,蒜沫5克(1大瓣蒜),小米辣1个切成小线圈。
土豆切小丁,再冲洗一下沥干,取榨汁机,放入土豆丁,加少许清水,启动榨汁,把土豆丁全部榨成土豆糊糊倒入一个大点的盆内。
往榨好的土豆糊糊里加入面粉,莜面,1个鸡蛋也去壳加入。
然后用筷子顺一个方向搅拌面糊,多搅一会儿,搅到无颗粒感。做剔尖鱼鱼所需面糊比较稠才行。如图状态即可。勺子舀起面糊,好一会儿它才会大块落下,起码要达到这个程度。
锅中入水适量,煮沸,加一勺盐,少许植物油,下入洗净备好的西兰花焯水,焯水后捞出一边备用。
锅中入宽水,煮沸,准备一把有宽度的菜刀,一根筷子,用一个大勺子舀出适量面糊,放菜刀上摊匀,(刀刃朝外啊!别对着自己,谨防伤到。)对准锅口,用一根筷子的前面部分往锅中剔面,每剔下一根面,筷子都要入水蘸一次,剔入锅里的面呈两头尖的鱼鱼状。依此法逐次剔完一碗面的量即可。(剔面过程中偶尔用筷子将锅里的面鱼轻轻拨散防粘连。)
等最后一筷子面剔完,锅中的面煮漂起一分钟,就可以捞出盛入碗中了。
面捞入碗里后,加入备好的西兰花码好,加入适量盐,3茶匙生抽,2茶匙陈醋,1克鸡精,加入蒜沫、葱花,辣椒面,净锅入油适量,丢十来粒花椒进去,油烧热到冒烟,滤去花椒粒然后泼入面碗中,你会听到滋啦声响,嗯,这就完工了~
成品图。拌匀享用吧~ 面糊份量够不太能吃的2人吃。