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日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#(9/19)
红豆提前隔夜泡,这是泡发的比较饱满了
电压力锅放入泡好的红豆,加入没过红豆一指节左右的水。开启“蒸饭”模式
有一定湿度又粒粒分明
放入料理机加入白糖,搅拌成细腻的豆沙
豆沙放入锅中,分三次次加入橄榄油和黑糖全程小火不断翻炒干水分。加入黑糖的味道更香,颜色也会更好看,图片是还未加糖状态
豆沙馅的状态~不粘锅、不粘手、口感很绵润,甜而不腻。用保鲜膜包好备用。我做出来的成品大概是400多克
除黄油以外的所有材料加入面包机揉至扩展阶段,再加入软化好的黄油(详细步骤参考我之前的方子写过太多次了)
揉出手套膜。
取出整理光滑盖好,28度最为适宜的发酵环境进行第一次发酵1个多小时
发酵好的状态——面团是之前的两倍大,手指粘面粉戳个洞。洞口不塌陷不回缩就是发酵好了。回缩代表还没发酵好,塌陷代表发酵过头了!
发酵好的面团充分排气泡之后分成七个小面团,每个约65克左右 。滚圆 盖上保鲜膜放好。红豆沙馅也分团,盖好静置20分钟
取一块面团,收口朝下檊成圆形,翻面,使收口不光滑那面做内部。放入一块豆沙馅
包住捏紧收口
擀面杖沾水后沾黑芝麻
按在面包饼上
面包饼提前稍微按扁,表面刷水,再沾芝麻
依次摆入烤盘,放入烤箱 38度湿度为75%进行第二次发酵 烤盘底部放一碗热水维持湿度 发酵至1.5倍大。时间约40分钟
发酵好后面包饼上盖一张油纸再压一个烤盘。烤盘为了使面包饼保持扁平状。放入预热好的烤箱上下火中层180度20分钟左右根据自己家烤箱脾气调节
超爱!!!