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#秋天怎么吃#鲜甜酥香的沙律虾球(13/16)
青虾去皮,要虾仁变成虾球就是在背上开一刀,取出虾线,腹部的虾线用牙签挑出。
放入5g小苏打一勺盐顺时针淘洗虾仁,之后用水冲洗
第二次加入白醋10ml,可以去掉小苏打的碱味,增加虾仁的脆感,静置五分钟后冲洗干净
用厨房用纸吸干水分,重复一次,保持虾仁干爽
配菜我选用的是菠萝罐头,彩色小番茄和适合凉拌用的脆口小黄瓜,当然你也可以选用火龙果,芒果等适合做沙拉的食材
给虾仁上浆:一个蛋清,适量的盐,小苏打2g,糖2g,柠檬汁几滴,如果喜甜还可以加入5ml蜂蜜。轻轻抓匀。蛋清不要过多,能包裹住虾仁即可。
加入玉米淀粉,抓匀,这时浆呈现沙拉酱质地。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏二小时,当然半小时也可以就是没有那么脆。
油锅热油至180度,虾仁放入之前可以再加入一些干淀粉让虾仁表皮包裹更多的淀粉,这样炸出来的虾仁表皮有一层金黄色的面皮更酥脆。
大约二分钟,表皮呈金黄色捞出沥干油。
选用丘比的香甜沙拉酱,美国是没有香甜沙拉酱卖的,那就自己加工
60g普通蛋黄酱加10g左右的糖粉,用搅拌器打匀。自己可以调节甜度。
把沙拉酱和虾球混合均匀
小黄瓜切丁,小番茄对半切开,菠萝切丁
装盘,看着就垂涎欲滴 虾仁酥脆,配上香甜的沙拉酱和爽口的配菜多吃还不胖。
因为是带去party的,所以我准备的份量比较多,装盘后再用裱花袋挤上沙拉酱,中秋节聚餐瞬间就被抢完了。即使是美国长大的孩子也喜欢这道菜。