黑米蒸蛋糕(2/16)
准备好所有材料备用
将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
将牛奶、植物油、蛋黄倒入碗内
用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
筛入黑米面粉
用打蛋器打“十”字手法,充分搅拌至无颗粒状
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖。(开始开火烧水,注意水要一次加到位,因为蒸的过程我们不能打开盖子加水,不然蛋糕没熟会塌掉)
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时,再加入三分之二细砂糖
打至能出现纹路的泡沫,加入剩下细砂糖
打发至湿性发泡,拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
取1/3的蛋白霜放入黑米糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
拌好的黑米面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合
拌好的黑米面糊倒入六寸的戚风模具,不需要刷油,不需要垫纸,只要你的蛋糕蒸熟了,温热的时候都是能够很轻易的脱模的
先开大火蒸15分钟,然后转中火蒸25分钟,最后关火焖5分钟。如果关火后迅速开盖,温度骤降,会让已经蓬发的米糊遇冷收缩,成品就会被破坏。(如果蒸锅的密封性不是特别好,用湿抹布盖一下出气比较严重的地方)
等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦
蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜,直接空口吃也不会干干的,口感一百分。