田螺的尾部用剪子剪开，吃的时候容易吸出螺肉。田螺最好是买尾部没有剪开的，提前一天买回来养着，这样可以减少螺里面的泥沙和小螺仔。
田螺清洗干净，把田螺，切碎的豆豉，蒜末，八角沙姜一起放入盆里。
放入辣椒圈，生姜，加入少许盐，盖个盘子，摇晃几下，让所有材料混合均匀，腌制15分钟。
把玉米淀粉，生抽混合拌匀，因为后面还要加水，所以生抽的量放的比较多，如果喜欢口味清淡一些的可以减少生抽的用量。
锅中倒入适量油烧热，把腌制后的螺倒入锅中，加入料酒，大火翻炒2分钟。
倒入调好的酱汁，再加入2碗清水，盖上锅盖，大火烧开。
煮5分钟左右，留点酱汁不要烧干，倒入葱段翻炒均匀就可以关火起锅了。
