提前秤量好需要用到的原料,原方是用的T55面包粉250克,我没有,就用了高粉低粉9:1的比例配的。
先把除了巧克力豆以外的所有材料放入面包机桶内,揉至能拉出薄而有韧性的面片就可以了。然后取出滚圆,放盆中盖保鲜膜放在室内温暖的地方进行一次发酵。
大约1小时左右,至两倍大,用手指沾面粉,戳一个洞,缓慢略微的回缩一点点就是发好了。
松弛好后取一个面团,收口朝上轻拍排气,用擀面杖擀开成牛舌状,大约长15厘米。
然后再一只手轻轻拉着面团,一边往下拉一边用擀面杖继续擀开。擀成这样上宽下尖的长条状
放在温度30度,湿度85%的环境下发酵至2.5倍大,然后表面喷水(也可以刷蛋液),放少许盐片
发好后取出,然后有面团表面喷水。放入提前190度预热好的烤箱中层,以上下火,180度,烤13分钟左右。出炉后放烤架晾凉,凉至手温时就可以密封保存了。