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茄丁面(14/16)
圆茄子去皮洗净。我这个茄子比较大，调料都是按照这个茄子的量准备的，茄子小的话注意别咸了。
切成1CM左右丁备用。
大蒜切蒜末。具体用量按照个人喜好。
锅里加入食用油加热。
趁油没热放入八角稍煸。最后会拿出去的，茄子卤好吃全靠它。
倒入茄子丁。我是准备通过煸炒减少里面水水的感觉。
不停的翻炒茄丁，让水分适当释放。
加入砂糖，要少加，为了有一个香味，不能走甜味。继续翻炒茄丁。
茄丁水分减少开始变软。
由于水分减少，茄丁总量到原来二分之一弱，大约三分之一的样子加入生抽。这里我放的蒸鱼豉油，会更鲜一点儿。
加入清水，到于茄丁平齐。
加入蚝油。
加入适量老抽或红烧酱油调整颜色。尝下味道，如果觉得淡加一点儿盐，如果味道够了就不要加了。我没有加。把蒜末倒入。
煮一会儿加入水淀粉勾芡。（八角这时候可以捡出去了）
浓稠度到这个样子就可以了，加入少许芝麻油提味。
成品。