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麻薯蛋黄酥(5/27)
1.咸蛋黄用玉米油或色拉油浸泡一晚,油要没过蛋黄。捞出,放在高度白酒里滚一圈,或者放在铺了锡纸的烤盘上喷白酒。烤箱150度预热,烤6-8分钟,注意观察,表面刚刚开始冒油就拿出来,晾凉备用。
油皮部分所有材料放入面包桶,液体放在下面,上面是粉类、糖及猪油。
选择IMIX搅拌功能,揉面20分钟。
趁揉面的时候把麻薯部分除黄油外所有材料放在盆中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,上锅大蒸20分钟。
面团揉好了,取一小块下来,慢慢抻出手套膜。如果抻不出这样的膜证明面团没有揉到位,再手动揉几下,直到状态对了为止。
面团揉至表面光滑,盖保鲜膜静置松驰20分钟。
这个时候麻薯也蒸好了,用硬刮刀从盆里取出,放在案板上,黄油切成小块放在一起。
戴上一次性手套,反复揉搓至黄油完全融入进去,放在保鲜袋里封好口备用。
准备油酥,低粉和猪油一起放在案板上反复揉搓至完全融合。油酥和油皮分别平均分成20等份,油皮和油酥软硬度要保持一致。
取一份油皮,包入油酥,20份全部包好,盖保鲜膜备用。
取一份面皮,用不粘擀面杖从中间向两边擀,擀成牛舌状,不要擀太长。
从上向下轻轻卷好,盖保鲜膜松驰15分钟。
豆沙馅平均分成20份,每份大概25克。麻薯也平均分成20份,每份大概16克左右。豆沙压扁放上麻薯,再放咸蛋黄。
包到2/3处,不要全部包上,蛋黄要露出1/3。
松驰好的面皮,收口朝上,用手掌压扁。
再次从中间向两边擀长,从上向下卷好。
用两根食指把两个头按向中间。
用擀面杖向四个方向各擀一次,擀成圆形。
把包好的馅儿放中面皮中间。
双手配合慢慢向上收拢,收口多出来的部分压向一边。
收口朝下,放在烤盘上,刷蛋黄液两次。
中间沾上一点黑芝麻做装饰。
放入预热好的烤箱中下层。
上下火170度烤30-35分钟,表面颜色满意就拿出来。
用刮板移到晾网上,晾到手温以下装在蛋黄酥盒子里。
成品图
可以拉丝哦