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广式 - 蛋黄豆沙月饼(50克)(1/12)
准备所有食材
咸蛋黄放入玉米油里浸泡一晚。
把咸蛋黄放入烤箱160度,中层烘烤10分钟,烤熟趁热喷酒去腥,放到一边冷却,
把转换糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。
放入中筋面粉,搅拌均匀、
把面团用保鲜膜包裹好,室温松弛两小时。
内陷部分:蛋黄和内陷的重量为35克。
把馅料和蛋黄包裹好,滚圆,包好的馅料用保鲜膜盖上,防止风干,
把松弛好的饼皮,按照每个15克称重,滚圆盖上保鲜膜,防止风干,最后把内陷包进去。
包好的月饼粘层中筋面粉,用月饼模具压成型。
烤箱165提前预热 第一次烘烤5分钟,取出刷蛋液。 第二次烘烤10分钟,取出刷蛋液。 第三次烘烤7-10分钟,烤好取出。