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一年一度月饼季,75g广式月饼(20/35)
【准备】准备工作及工具:喷水壶,装好凉开水(喷月饼表面用)、羊毛刷、手工刻月饼模具,电子秤,刮板,防粘手套,硅胶垫。
【馅料】这次用到的各种馅料,某宝买的现成的比较方便,还有椒盐黑芝麻馅,这次主要是送人,有些馅料的自己也没吃过,还是该每个口味都尝尝的,味道咋样,也可以自制馅料。
【烤蛋黄】咸鸭蛋黄,入烤箱,上下火160度不预热烤7、8分钟左右,注意不要把鸭蛋黄的油烤出来了,不然后面吃起来会觉得蛋黄很干,烤好后取出晾凉待用。
【称量】秤量好以上材料,中筋粉250g,糖浆160g,油80g,碱水4g,粉糖油的比例是 3.1 : 2 :1。
【混合】将油,碱水,和糖浆充分搅拌均匀。
【搅拌】中筋小麦粉倒入其中,拌匀。
【揉面】揉至面团光滑不沾 ,带上防粘手套。
【静至】揉好的面团,包保鲜膜 防止水分流失变干,于常温下静至松弛1.5~2小时。
【分割】将面团分成28g一个。
【搓圆团】馅分成30g一个左右。
【包馅】将咸蛋黄放正,馅料按成一个凹坑,将蛋黄放在入馅中间。
【收口】像上一点一点把饼皮慢慢的推上去,然后收口。
包入咸蛋黄的馅,合计42g左右,加上皮28g,一共70g,如果不包蛋黄,直接包其他馅料,就馅42g,皮28g,更比较喜欢包两种馅料的,口感更丰富一点没有那么单一,这次做的红豆沙加蔓越莓,再包一层抹茶味的,感觉还不错,蔓越莓正好中和了红豆沙的甜 ,吃起来没有那么腻,反正就自己根据口味爱好调整咯。
拿一个皮在手掌中压平,尽量均匀,然后将月饼馅料包进去,搓成比刚刚大一圈的圆球型,这里忘了拍照,用的去年做月饼的图,然后粘点月饼粉防粘。
【模具】用的是75g阳晨模具,超喜欢这个蓝色透明的模具,超好用,装上花片,在模具里面粘一点月饼粉防粘,然后将圆球型放进去,放的时候,皮稍厚的一面朝花片,用力适当均匀的按压下去,每刻好一个之后,模具要重新粘一层粉 ,再磕掉多余的粉防粘,清理掉多余的粉或面皮杂屑,这样每一个月饼的花纹才是深刻清晰的。
【定型】脱模之后,用喷壶,在月饼表面喷薄薄的一层水雾,防止月饼在烘烤时开裂,喷好水后,入烤箱,上下火170度,烤5分钟定型后取出。
【刷蛋液】只取鸡蛋黄加几滴清水, 打蛋器调匀,用毛刷薄薄的刷上一层蛋液 ,这一步和刻模的一步是月饼颜值是否漂亮的关键 ,一定要有一把不掉毛刷子,蘸上蛋液要在碗边多捋几下 ,捋去多余的蛋液 轻轻地刷在月饼上,一般两遍即可。
【烘烤】刷好蛋液的月饼 ,再次放入烤箱,上下火165度烤13分钟左右,每个人可根据自己烤箱火候情况自行调整。
【冷却】烤好的月饼取出后 ,一定要放凉至完全冷却,然后再开始包装。
【包装】相比封口式的机封袋包装加底拖,可能还是更喜欢这种包装,嘻嘻,因为机封袋总感觉封不稳 ,会破。可能这块技术还需提练一下哈哈 。
【包装】贴标签,某宝各式各样的,自己做就是这点好,不管是馅料口味 ,还是甜度,还是包装,都可以自己选择自己喜欢的。
【包装】每年中秋节做手工月饼,动手不是从月饼开始,而是从折叠盒子开始哒。
外包装采用牛皮纸抽屉式盒子,简约复古文艺风,相比去年那种更为豪华独立的月饼包装 ,今年的就很简单咯,毕竟重点在月饼,吃完,盒子也一般都是丢弃 ,这样环保又更节约成本 ,何乐而不为。
【成品1】
最喜欢这个兔子花型。
【成品2】
【成品3】
【成品4】
【成品5】回油,广式月饼在做好后,回油两至三天更软 ,这时是最佳时间 ,月饼也更好看。
包装图
包装1
包装2
包装3
红豆也开的很美
希望大家做出满意的月饼, 中秋节快乐咯!