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柚子皮糖(1/11)
准备好所用的材料
柚子用盐把皮搓洗一遍后洗干净擦干。
把柚子剥开取出皮,要去除掉部分白馕部分。
将柚子皮切成细丝状,尽量切细一些。
取一个大的碗,加入3勺盐,加水融化后加入切好的柚子皮丝,完全拌匀后加水没过柚子皮,浸泡约3个小时。
浸泡中途可适当翻动,挤出柚子皮的苦涩味,3小时后将柚子皮捞出挤干水份,将泡出的黄水倒掉,换上清水继续浸泡。
柚子皮每浸泡3小时都需换水一次,可持续换水2-3次,直到挤出的浸泡水份不再发黄。
柚子皮浸泡到水份不再发黄即可,挤干水份后可摊开风干一会。
CP325多功能料理锅,选择深盘,锅中加入黄冰糖和水,小火熬成糖水,待冰糖全部融化后加入柚子皮,用刮刀翻动让柚子皮吸足糖水。
全程用小火炒到水分蒸发,最后柚子皮的水份变干后会有糖粉析出来,糖霜就会挂在柚子皮上,可根据喜欢偏软或者脆口的口感,来看炒制的时间。
柚子皮糖炒好后,倒在碟子里放凉,柚子皮上挂着很多糖霜,凉了一会会就非常酥脆了哦。成品出来的柚子皮糖重约390g。