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雪菜小黄鱼面(2/13)
小黄鱼去头,处理干净内脏 葱姜,黑胡椒,料酒腌制,放冰箱冷藏2小时以上
姜葱切丝,蒜切片,虾仁,雪菜备用
将腌制好的小黄鱼肉从鱼骨头上片开备用 这个步骤是考验刀工的时候
锅内倒入少许菜籽油,放入葱姜丝爆香 再放入小黄鱼骨煎至两面金黄
倒入开水,开始大火熬制20分钟至鱼汤奶白
熬制好的鱼汤过滤网,留下奶白的黄鱼汤汁
锅内倒入少许菜籽油,放入蒜片爆香后放入雪菜,红椒煸炒片刻
倒入熬制好的鱼汤,放入少许白胡椒粉 无需放盐调味(雪菜是腌制食品,已经有味道)
滚锅后立即转小火,再开始下入小黄鱼片
接着放入虾仁 三分钟后关火(时间不能长)
开始煮面条
碗里放好煮熟的面条 倒入做好的雪菜小黄鱼虾仁浇头 一碗香喷喷的雪菜小黄鱼汤面就做好了
吃面