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涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料(6/7)
原料都在这呢,除了水一共是六个,其中中间三个是最重要的。
麻酱倒在一个圆形塑料容器中,这样的容器在搅拌的时候有附着力,方便搅匀,麻酱不会在里面打转。
第一步是先放水,水在整个过程中都是多次少量去加,每一次加水都要把上一次的吸收完。
放两次水后,加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后会发现麻酱的状态很粗糙,不用担心,一会随着水越加越多,它就细腻了。 现在加豆腐乳的目的是借麻酱的力量把豆腐乳充分搅碎,如果澥完麻酱再加豆腐乳,它就不容易碎,会有很多颗粒怎么都弄不碎了。
最后麻酱的状态是这样,断断续续的流动,如果太稀,在涮的时候会有食材的水分进去,蘸料就越稀,味道就淡了。太稠就会糊嘴,腻得慌。
最后放韭菜花,料酒,蜂蜜和蚝油。
最后就是拍照,开吃。喜欢吃辣可以放辣椒油,也不错嘛。香菜和大葱末,芝麻或花生碎点缀其中 。