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奶香红豆馅(6/7)
干红豆提前泡水过夜,如果天气热记得中间换水或放冰箱。一定要把豆子泡透,因为泡不透的话没那么容易煮烂。 我是用家里的压力电饭锅煮的,煮红豆用的水比煮绿豆多,水要没过豆子大概一指节左右。也不要放太多水,因为水太多之后要多花很多时间去炒。而且这个方子还要加淡奶油,所以为了节省自己的时间,水量不能太大。 如果是普通的锅子水量还要多一些,一边煮一边注意吧,煮豆子这一步大家自己把握就可以了,一定要煮透煮软而且不能让水干了。
我用的煮粥功能键,煮完不打开盖子闷了半小时左右,就已经非常软烂了,像图中这种程度。我喜欢红豆馅有颗粒状的口感,所以不会用料理机打。如果大家喜欢细腻的红豆沙,可以把方子里的淡奶油加进红豆里,用料理机打一下,得到自己想要的质感。 煮好的红豆大概这种程度,很容易就搓烂。
我没有用料理机,所以就把其他材料全部加到不粘锅里(炒豆沙还是要用不粘锅,方便操作),中至小火,拌均匀然后一边打圈圈一边煮。
因为加了淡奶油,一开始很稀。煮豆沙是个挺漫长的过程,一定要一直不停打圈圈,否则很容易扑出来(不要问我为什么知道,曾经惨痛的经历),而且还容易糊锅。
煮到后面,豆沙看起来会越来越油亮,也会慢慢抱团。到这种程度就可以了,不需要太干。
做好的豆沙馅可以做红豆包子~
还可以做冰皮月饼,冰皮的方子在菜谱一开始有哦~