1、首先将茄子洗干净，无须去皮，直接用刀切成滚刀块待用。
2、接着，将切好的茄子块放入一个深盆中，加入盐腌制片刻，把里面的水分腌出来。
3、在等待的同时，将小米辣洗干净切成圈圈状，大蒜去皮后用刀切成蒜末。
4、然后，在小碗中依次加入生抽、蚝油和少许的白糖。
5、接着，再向碗中加入小半碗的清水，用勺子将它们搅拌均匀，料汁就制作完成了。
6、之后，将刚刚腌制过的茄子用手挤出水分放到盘中，再加入适量的淀粉给它们抓匀。
7、接下来，在锅中倒入少许的食用油，油热后将茄子放进去，用铲子翻炒几下。
8、然后，将之前制作好的料汁倒入锅中，开大火将其煮沸
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