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古早味蛋糕(15/17)
先做前期准备工作，如果用8寸活底圆模，就要先用锡纸把底部包上。
像这样。以防烤的时候蛋糕里进水。
圆模里面底部垫一油纸，周围也围上油纸。
如果用8寸方模，里面也垫一张油纸。
烤箱150度预热15分钟。
鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
玉米油微波加热30秒，不超过70度，里面筛入低粉，用蛋抽调匀。
加入牛奶和蛋黄，调匀。
蛋白加入1克盐，打发至湿性发泡（大弯钩状态），期间分三次加入细砂糖。
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，一字或Z字搅拌均匀，然后全部倒入蛋白中，同样手法搅拌均匀。
倒入模具中，震两下，震出小气泡。
或者倒入方模中。
放入烤箱中下层。烤盘中放入一碗水。上下火150度，烤60分钟（一个八寸）。（如果是烤两个就烤70-80分钟。）
出炉后取出蛋糕模具，马上震两下，防止收缩。
上面放一张油纸，借助晾网轻轻翻过来，揭掉底部油纸。
再翻过来，揭掉上面的油纸，一定要小心揭，不要弄破表面。
切去四边，看看是不是很细腻。